สัมภาษณ์พิเศษจากผู้ใช้แป้งทำขนมตราปลาแฟนซีคาร์ฟ วันนี้ชวนทุกคนค้นหาคำตอบในตัวเอง กับความฝันในหัวใจที่อาจจะยังไม่ได้ลงมือทำ ซึ่งสำหรับ “คุณมด-ฐิชารัตน์ กันตรังสิยานนท์” เจ้าของแบรนด์ขนมบ้าบิ่น “ณ.มล” หากย้อนเวลากลับไปถามว่าอะไรคือจุดเปลี่ยนสำคัญของชีวิต? สิ่งนั้นคงจะเป็น… “ความกล้า” กล้าที่จะลาออกจากงานประจำที่ทำมา 13 ปี กล้าที่จะลองผิดลองถูกกับสูตรขนมบ้าบิ่น จนได้รสชาติที่ใช่ และกล้าที่จะลุกขึ้นมาสร้างแบรนด์ของตัวเอง

จากโต๊ะออฟฟิศ สู่เตาร้อน ๆ ที่อบอวลด้วยความฝัน
แม้ในวัยเด็กจะเคยคลุกคลีกับการช่วยคุณยายและคุณป้าทำขนมขายมาก่อน แต่เส้นทางของคุณมดก็เริ่มจากโลกขององค์กร ทั้งเคยเป็นผู้จัดการร้าน เคยทำงานด้านบุคคล ซึ่งความคาดหวังและปัญหาของคนในองค์กร บวกกับความตั้งใจที่อยากจะสร้างรายได้ให้สามารถดูแลครอบครัวและคุณแม่ที่ยังไม่เป็นดังหวัง จึงทำให้คุณมดตัดสินใจลาออกจากงานที่ผูกพันมากว่า 13 ปี


จนวันหนึ่ง แฟนของเธอผู้เป็นกำลังใจสำคัญพูดขึ้นมาว่า “ทำไมไม่ลองทำขนมขายล่ะ?”
เธอลังเล แต่ก็นึกถึงวันวานที่เคยช่วยคุณป้าทำขนมขาย แล้วจู่ ๆ ก็มีคำถามหนึ่งผุดขึ้นมาในใจว่า…“หรือเราจะบ้าบิ่นดูสักตั้ง?”


บ้าบิ่นสูตรที่มาจากหัวใจใส่ลงไปในทุกความอร่อย
ในช่วงนั้นขนมบ้าบิ่นกำลังเป็นกระแส เธอจึงเริ่มลงเรียนทำบ้าบิ่นออนไลน์ แม้จะนุ่มอร่อยแต่ยังไม่ถูกใจ เพราะด้วยความเป็นคนรักสุขภาพ ชอบออกกำลังกาย จึงอยากได้รสชาติอร่อยที่ไม่หวานจนเกินไป พอได้ลองซื้อจากร้านดังมาชิมก็ยังรู้สึกว่าหวานไป เธอจึงตัดสินใจยกเตาและอุปกรณ์ทั้งหมดกลับไปหาคุณแม่ที่ จ.ชัยภูมิ เพื่อช่วยกันปรับสูตรอย่างที่ต้องการ


สองวันสองคืนที่ลองผิดลองถูก ทำพลาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนถึงจุดที่ต้องเทขนมทิ้งไปหลายกิโล เสียน้ำตาไปไม่น้อย แต่ความตั้งใจแน่วแน่กลับไม่เคยลดละ สุดท้ายเธอก็พบสูตรที่ใช่… บ้าบิ่นที่กรอบนอก นุ่มใน หอม หวานกำลังดี


…และนั่นคือจุดเริ่มต้นของร้าน “บ้าบิ่น ณ.มล”
เป็นชื่อที่แฟนเรียกซึ่งมาจากชื่อเดิมที่มีความหมายดีว่าคิดถึง ใครได้ชิมก็จะต้องนึกถึง

เลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด เพราะอยากให้ขนมมีคุณค่ามากกว่าคำว่าอร่อย
บ้าบิ่นของคุณมดไม่ใช่แค่ขนม แต่คือความตั้งใจที่เธอเลือกใส่ลงไปในทุกก้อน ขนมบ้าบิ่นของร้าน “ณ.มล” จึงเป็นขนมที่หวาน มัน อร่อย และเต็มไปด้วยวัตถุดิบคุณภาพที่คัดสรรมาอย่างดี
 แป้งข้าวเหนียวดำ 100% – จาก แป้งทำขนมตราปลาแฟนซีคาร์ฟ ให้สีม่วงสวยจากธรรมชาติ หอมและเหนียวนุ่ม
 น้ำมันรำข้าวจากสุรินทร์ – กลิ่นหอมพิเศษ และดีต่อสุขภาพ
 มะพร้าวอ่อนจากนครปฐม – ความหอมมันที่เข้ากับบ้าบิ่นได้อย่างลงตัว


“เราเลือกวัตถุดิบเหมือนทำกินเอง เพราะอยากให้ลูกค้าได้กินของดีจริง ๆ” เธอยิ้ม
“หัวใจสำคัญคือแป้งข้าวเหนียวดำต้องตราปลาแฟนซีคาร์ฟ สัมผัสนุ่ม หอม อร่อยแตกต่างมาก ที่สำคัญคือไม่มีกลูเตน ทำให้ใครที่แพ้ก็ทานได้อย่างไม่ต้องกังวล”


จาก 1 เตาเล็ก ๆ สู่ 3 สาขา ที่คุมคุณภาพด้วยตัวเอง
จากเตาเล็ก ๆ ในวันนั้น วันนี้บ้าบิ่นของคุณมดมีถึง 3 สาขา (เดอะมอลล์งามวงศ์วาน, เดอะมอลล์บางแค, ตลาดฐานเพชรนนท์) เธอเคยขยายถึง 7 สาขา แต่เลือกเก็บไว้แค่ 3 ที่ เพราะอยากควบคุมคุณภาพให้ดีที่สุด
“กว่าจะมาถึงวันนี้ ขอบคุณตัวเองที่ไม่ยอมแพ้ ขอบคุณครอบครัว ขอบคุณลูกค้า ที่ทำให้เราได้ทำในสิ่งที่รัก”


บางครั้งความฝันก็เหมือนการทำขนม ถ้าไม่กล้าลงมือทำ เราอาจไม่มีทางรู้เลยว่ามันจะออกมาดีแค่ไหน
เพราะฉะนั้น… ถ้าหัวใจเรียกร้องอะไรบางอย่าง ลอง “บ้าบิ่น” ดูสักครั้ง ก็ไม่เสียหาย