ขนมพระพาย

ขนมพระพาย

ระดับความยาก

เวลาเตรียม

30

นาที

เวลาปรุง

20

นาที

สำหรับ

3-4

เสิร์ฟ

“ขนมพระพาย” หนึ่งในขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนุ่มๆ ห่อไส้ถั่วกวนหวานๆ ราดหน้าด้วยน้ำกะทิมันๆ โดยในสมัยโบราณขนมชนิดนี้จะทำขึ้นเฉพาะในพิธีงานแต่งงานเท่านั้น เพื่อแสดงให้เห็นถึงความรักที่เหนียวแน่นของคู่บ่าวสาวนั่นเอง

โดยแป้งข้าวเหนียวที่ห่อหุ้มอยู่ด้านนอกสื่อถึงความเหนียวแน่นมั่นคง ส่วนตัวไส้ที่มีรสชาติหวาน สื่อถึงความรักอันแสนหวานของคู่แต่งงาน โดยทั่วไปแล้วขนมพระพายจะมีหลากหลายสีสัน สูตรนี้เราทำเป็นสีเขียวจากใบเตย และสีฟ้าจากน้ำดอกอัญชัน ใช้ “แป้งข้าวเหนียว” และ “แป้งข้าวหอมมะลิ” ตรา “ปลาแฟนซีคาร์ฟ” แป้งสูตรเฉพาะของเราที่ไม่ว่าจะนำมาทำขนมอะไรก็เหนียวนุ่ม นวดง่าย ให้รสสัมผัสที่ดีเยี่ยม ที่สำคัญผู้ที่แพ้กลูเตน แป้งแป้งสาลี สามารถรับประทานได้ด้วยค่ะ

วัตถุดิบ

  • -------- ส่วนผสมตัวแป้ง --------
  • แป้งข้าวเหนียว ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ 400 กรัม
  • แป้งข้าวหอมมะลิ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ 90 กรัม
  • กะทิ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำอัญชัน 75 มิลลิลิตร
  • น้ำใบเตย 75 มิลลิลิตร
  • -------- ส่วนผสมไส้ถั่ว --------
  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก 300 กรัม
  • น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
  • กะทิ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
  • -------- ส่วนผสมกะทิสำหรับราดหน้า --------
  • กะทิ 150 กรัม
  • แป้งข้าวจ้าว ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ 15 กรัม
  • เกลือ 10 กรัม

 

วิธีทำ

1

เริ่มต้นที่ส่วนผสมในการทำตัวแป้ง

2

นำกะทิสำหรับทำตัวแป้งมาแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย คนให้เข้ากันเตรียมไว้

3

ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวหอมมะลิ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟเข้าด้วยกัน ซึ่งด้วยคุณสมบัติของแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวหอมมะลิเมื่อผสมแล้วแป้งจะมีความเหนียวไม่มาก นุ่มกำลังดี แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ค่อยๆเทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสองสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม จากนั้นพักแป้งไว้

4

ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

5

มาถึงขั้นตอนการทำไส้ขนม เริ่มจากนำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาล้าง 2-3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง โดยตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งจนสุก

6

นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวที่บดแล้ว น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้ง แค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาดเท่าๆกัน แล้วพักไว้

7

นำแป้งทั้งสองสีที่พักไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง ใส่ไส้ถั่วที่ปั้นไว้ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

8

หลังจากนั้นนำแป้งที่ห่อเป็นก้อนกลมๆ มาปั้นเรียงเอาไว้ โดยวางเว้นระยะไม่ให้ตัวแป้งติดกัน

9

นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5-10 นาที แล้วยกลงจากเตา

10

จัดเสิร์ฟโดยหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตร

แป้งข้าวจ้าวโม่น้ำ
ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ

ผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตแบบโม่น้ำ ซึ่งทำให้ได้เนื้อแป้งออกมามีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ และได้คุณภาพที่ดี โดยแป้งข้าวเจ้ามีคุณสมบัติคือช่วยเพิ่มความอยู่ตัว เกาะตัวให้กับอาหารและขนม นิยมนำไปใช้ทำขนมตาล , ขนมถ้วย , ขนกครก , เส้นขนมจีน , ขนมดอกจอก

รายละเอียดสินค้า

แป้งข้าวเหนียว
ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ

ผลิตจากเมล็ดข้าวเหนียวแท้ 100% เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ให้ความนุ่มละมุนมากกว่าข้าวเหนียวดำ เป็นส่วนผสมหลักในเมนูขนมไทยยอดนิยมมากมาย เช่น ขนมต้ม, ขนมเทียน, ขนมเข่ง, บัวลอย, ขนมโคกะทิ

รายละเอียดสินค้า

แป้งข้าวหอมมะลิ
ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ

แป้งตระกูลเดียวกับแป้งข้าวเจ้าซึ่งปราศจากกลูเตน นิยมนำมาประยุกต์ใช้สำหรับเมนูเบเกอร์รีต่างๆ ทดแทนแป้งสาลี ในบางเมนูสามารถทดแทนได้ 100% มีจุดเด่นที่ความนุ่มของข้าวหอมมะลิ เหมาะสำหรับทำเค้ก , แพนเค้ก , วาฟเฟิล

รายละเอียดสินค้า

สูตรอาหารอื่นๆ

missflour • 1 ธันวาคม 2024

เค้กโยเกิร์ต

เค้กโยเกิร์ตนี้เนื้อเค้กเด้งๆ ฟูนุ่ม หอมกลิ่นโยเกิร์ต ละมุนลิ้น สูตรนี้ทำง่ายไม่ยุ่งยากเลย เมนูนี้ปราศจากกลูเตน คนที่ไม่สามารถทานแป้งสาลีจากการแพ้กลูเตนมาลองทำกันดูนะคะ

missflour • 20 พฤศจิกายน 2024

ปลากริมไข่เต่า

ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณที่มีตัวแป้งขนมให้รสหวาน และรสเค็ม เมื่อทานด้วยกันคู่กับน้ำกะทิแล้ว ให้รสชาติผสมผสานออกมาลงตัว และยังหอมกลิ่นในเตยจากธรรมชาติ ลองมาทำตามกันดูได้ง่ายๆ ค่ะ

missflour • 26 ตุลาคม 2024

เฟรนซ์ฟรายมันฝรั่งสด

ชวนมาทำอาหารว่างสำหรับจัดงานปาร์ตี้ยอดนิยม เฟรนซ์ฟรายส์โฮมเมด ปกติใครที่ทานแบบสำเร็จรูปแล้วไม่ถูกใจ อยากลองทำเองเราแจกสูตรฟรีให้นำไปลองทำตามได้ค่ะ สามารถเพิ่มผงปรุงรสลงไปในขั้นตอนการนวดแป้ง หรือจะนำมาโรยแล้วเขย่าให้เข้ากันในขั้นตอนสุดท้ายก็อร่อยไม่แพ้กัน ที่สำคัญเมนูนี้คนแพ้กลูเตน แพ้แป้งสาลีก็สามารถทานได้ค่ะ