สารให้ความหวานที่เรารู้จักกันดีมักมาในรูปแบบน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำเชื่อม ซึ่งในครั้งนี้เราจะมาพูดถึง “แบะแซ” เป็นสารอาหารใกล้ตัวที่หลายคนรู้จักและพบเห็นเป็นประจำในอาหารหรือขนมที่เรารับประทานในชีวิตประจำวัน  ชื่อของแบะแซอาจจะคุ้นหูกับคนที่ชื่นชอบการทำอาหารหรือขนมมาบ้าง แต่คงมีอีกหลายคนที่ไม่รู้จักกับผลิตภัณฑ์ให้ความหวานอย่างแบะแซ ว่าแท้จริงแล้วแบะแซคืออะไร มีประโยชน์หรือคุณสมบัติอย่างไร และนิยมนำไปใช้ทำอะไร

 “แบะแซ” คืออะไร

แบะแซ หรืออาจเรียกได้ว่า กลูโคสไซรัป (Glucose Syrup) หรือกลูโคสก้อน เป็นสารชีวิโมเลกุลที่ได้มาจากการย่อยแป้งมันสำปะหลัง จะมีลักษณะเหนียวใส หนืด มีทั้งแบบใสและสีเหลืองน้ำตาล ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อช่วยทำให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น แก้ปัญหาน้ำตาลตกผลึก หรือเป็นทราย

ประเภทของ “แบะแซ”

1. แบะแซน้ำ : ที่มักจะใช้ในการทำอาหารหรือเป็นส่วนผสมในอาหารทั่วไป เช่น น้ำราดข้าวหมูแดง,น้ำจิ้ม, ซอสเคลือบไก่ย่างเกาหลี, ผสมช็อคโกแลต ไอศครีมทำให้การละลายช้าลง, กระยาสารท, ขนมถั่วตัดและขนมหนวดมังกร เป็นต้น
   
2. แบะแซผง  : นิยมใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เช่น ลูกอม, ขนมหวาน, ลูกกวาด ,รวมทั้งอุตสาหกรรมยาประกอบการเคลือบเงาผลิตภัณฑ์อีกด้วย
   
   

แบะแซ Vs น้ำเชื่อม ต่างกันอย่างไร

แบะแซเป็นสารชีวิโมเลกุลที่ได้มาจากการย่อยแป้งมันสำปะหลัง เป็นผลิตภัณฑ์ให้ความหวานที่เหนียวหนืด แต่สำหรับน้ำเชื่อมนั้นเกิดจากการละลายน้ำตาลกับน้ำเปล่า ซึ่งกระบวนการผลิตแบะแซและน้ำเชื่อมก็แตกต่างกัน อีกทั้งน้ำเชื่อมยังให้ความหวานมากกว่าแบะแซอีกด้วย ที่สำคัญหากวางแบะแซทิ้งไว้ก็จะไม่ตกผลึกหรือเป็นทรายเหมือนกับน้ำเชื่อมนั่นเอง

คุณสมบัติในการใช้งานของแบะแซ

แบะแซทำจากแป้งมันสำปะหลัง มีลักษณะเหนียวใส  มีความข้นหนืด และความหวานต่ำ สามารถใช้แบะแซเป็นส่วนผสมในอาหารแทนการใช้น้ำตาลได้ ส่วนมากจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการความหวาน เพื่อเรื่องลดเวลาในกระบวนการผลิต เช่น การใช้แบะแซร่วมกับน้ำตาล จะช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น ตัวอย่างเวลากวนไส้ขนมเปี๊ยะแบะแซจะช่วยทำให้ไส้ขนมเกาะตัว ทำให้ปั้นง่ายขึ้นนั่นเอง และยังมีความหนืดคงที่ไม่คืนตัว ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้แบะแซจึงนิยมนำมาผสมเพื่อกวนไส้ขนม, ลูกชุบ,ขนมเปี๊ยะ จะช่วยให้ไส้ขนมเกาะตัวกัน เวลาปั้นไส้สามารถปั้นได้ง่ายขึ้น

ประโยชน์ของแบะแซ

แบะแซเป็นสารให้ความหวาน ที่แปรรูปมาจากแป้งมันสำปะหลังส่วนใหญ่จะใช้แทนน้ำตาล หรือทำให้น้ำตาลเกิดการรัดตัวเร็วขึ้น มักจะใช้ในการทำอาหารหรือขนมหวานเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งในชีวิตประจำวันเราสามารถพบเห็นการนำแบะแซไปประกอบอาหารหรือขนมได้ทั่วไป เพราะนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยส่วนใหญ่จะนิยมใช้ทำเป็นกระยาสารท, ลูกอม, น้ำจิ้ม, ซอส, ไส้ขนม, น้ำราดข้าวหมูแดง อาหารเหล่านี้ก็ล้วนแล้วแต่มีส่วนผสมของแบะแซอยู่ นอกจากนี้ยังสามารถดัดแปลงนำมาใช้เคลือบอาหารเพื่อทำให้ดูขึ้นเงา น่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์แบะแซ ตัวช่วยความอร่อยยิ่งขึ้น

โดยผลิตภัณฑ์ แบะแซ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ แปรรูปจากแป้งมันสำปะหลัง ให้ความหวานประมาณ 70% ของน้ำตาลทราย  นิยมใช้เป็นส่วนผสมในการกวนไส้ขนม เช่น ถั่วกวนในขนมเปี๊ยะ จะช่วยให้ปั้นไส้ง่ายขึ้น และอาหารประเภทน้ำราดข้าวหมูแดง, กระยาสารท, ซอสเคลือบไก่ย่างเกาหลี, ซอสเคลือบเป็ดย่าง ก็ใช้เป็นสารทดแทนความหวานแทนน้ำตาล นอกจากจะสามารถนำแบะแซไปทำของหวาน หรืออาหารต่างๆ แล้ว ยังสามารถนำ แบะแซ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ ไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำนมหนืด สำหรับเครื่องดื่มชนิดต่างๆ หรือใช้เป็นส่วนผสมในการเคลือบทำให้อาหารหรือขนมหวานของเราเงางาม เช่น กรอบเค็ม คอรงแครง เป็นต้น 

แบะแซมีหลายคุณภาพด้วยกัน โดยแบะแซในประเทศไทยส่วนใหญ่นิยมทำมาจากมันสำปะหลัง ซึ่งผลิตภัณฑ์ แบะแซ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ แปรรูปจากแป้งมันสำปะหลังคุณภาพดีเยี่ยม ให้ความหวานประมาณ 70% ของน้ำตาลทราย  โดยสามารถสั่งซื้อได้ที่ช่องทาง Shopee และ Lazada ปลาแฟนซีคาร์ฟ (เจริญวรกิจ) หรือที่ Line OA  @MissFlour เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ในการประหยัดค่าใช้จ่ายและเวลาในการประกอบอาหารที่คุณชื่นชอบ