หากพูดถึงแป้งข้าวโพดและแป้งอเนกประสงค์ หลายคนคงเคยได้ยินกันมาบ้าง เพราะแป้งข้าวโพดและแป้งอเนกประสงค์เป็นวัตถุดิบยอดนิยมของเหล่าแม่บ้านและคนที่ชื่นชอบการทำอาหาร ซึ่งแป้งข้าวโพดและแป้งอเนกประสงค์สามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนู ทั้งอาหารคาวและของหวาน ถือเป็นหัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้เพื่อรังสรรค์เป็นเมนูอาหารจานเด็ดให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แต่หลายคนยังสงสัยว่าแป้งทั้ง 2 ประเภทนี้เป็นแป้งชนิดเดียวหรือไม่ และสามารถใช้แทนกันได้จริงหรือ บทความนี้จึงจะพาทุกคนไปทำความรู้จักว่าแป้งทั้ง 2 ประเภทนี้มากขึ้น ว่ามีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง ตามไปดูพร้อมกันเลยค่ะ

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดเนื้อแป้งมีสีขาวเหลือง และมีเนื้อเนียนละเอียด ถ้านำไปทำให้สุกแล้วจะมีความข้นเหนียว ไม่คืนตัว สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมทั้งในอาหารคาว ขนมหวาน ขนมปัง เพื่อใช้เป็นตัวเพิ่มความเข้มข้น เพราะเนื้อแป้งมีความใสและไม่มีกลิ่น

แป้งข้าวโพด ทำอะไรได้บ้าง

แป้งข้าวโพดสามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน โดยนิยมนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อชุบทอด หรือใช้ผสมในเมนูต่างๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น เช่น ราดหน้า น้ำราดข้าวหมูแดง  ซอส ซุปครีมเห็ด เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมไส้ขนม ซอสราดหน้าเค้กและขนมไทย รวมทั้งหมักเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

แป้งอเนกประสงค์

แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนปานกลาง ซึ่งได้จากการผสมข้าวสาลีชนิดแข็งกับชนิดอ่อนเข้าด้วยกัน ลักษณะเนื้อแป้งจะมีความหยาบ จึงเหมาะที่จะนำไปทำอาหารและขนมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น คุกกี้ พาย บราวนี่ บะหมี่ กะหรี่ปั๊บ  เป็นต้น เนื่องจากมีกลูเตนในปริมาณหนึ่ง แป้งจึงสามารถคงรูปร่างและทำให้เนื้อเค้กสมบูรณ์แบบ เมื่อแป้งสัมผัสกับน้ำ กลูเตนจากแป้งสาลีจะทำให้ให้คงสภาพโครงสร้างของขนมได้ ดังนั้นแป้งอเนกประสงค์มีโปรตีนหรือกลูเตนอยู่ในระดับกลาง จึงเหมาะสำหรับทำขนมส่วนใหญ่

แป้งอเนกประสงค์ ทำอะไรได้บ้าง

เนื่องจากลักษณะเนื้อแป้งอเนกประสงค์จะมีความหยาบ และให้ความเหนียวพอควร จึงเหมาะสำหรับทำ ปาท่องโก๋ แป้งโรตี พาย คุกกี้ หรือแม้แต่อาหารคาวอย่าง ซอสต่างๆ เส้นพาสต้า แป้งพิซซ่า นอกจากนี้สามารถนำมาผสมในอาหารคาวเป็นพวกแป้งชุบทอดก็ได้ แต่แป้งชนิดนี้ไม่เหมาะในการทำเค้ก หรือขนม ที่ต้องการความนุ่มนัก

แป้งข้าวโพด กับ แป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งชนิดเดียวกันจริงหรือ ?

คำตอบคือ แป้งข้าวโพดกับแป้งอเนกประสงค์ไม่ใช่แป้งชนิดเดียวกัน โดยแป้งข้าวโพดทำมาจากเมล็ดข้าวโพด เป็นผงสีขาวเหลืองนวล เนื้อแป้งเนียนและลื่นมือ ข้อดีของแป้งข้าวโพดคือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วเนื้อแป้งจะข้นเหนียว มีความใสและไม่คืนตัว ส่วนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อนผสมกัน  มีปริมาณและกลูเตนปานกลาง ทำขนมได้หลายชนิด

ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งข้าวโพดได้หรือไม่ ?

คำตอบคือ ไม่สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งข้าวโพดได้ โดยแป้งทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน จึงไม่สามารถใช้ทดแทนกันได้โดยตรง แต่ในบางกรณีก็สามารถปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งข้าวโพดได้ แต่แป้งอเนกประสงค์อาจทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อย และอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารอีกด้วย จึงไม่นิยมใช้แทนแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตน ทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพที่ดี

ในฐานะผู้ผลิตการรับรู้ถึงความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หนึ่งในความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คือผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือไวต่อกลูเตน  โดยแป้งข้าวโพด ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ แปรรูปจากข้าวโพดคุณภาพดีเยี่ยม ปราศจากกลูเตน 100% เราให้ความสำคัญเรื่องของการแยกโรงงานผลิตแป้งข้าวโพด ตั้งแต่การออกแบบโรงงาน อุปกรณ์เครื่องจักร ไปจนถึงการฝึกอบรมพนักงาน และได้รับการตรวจสอบรับรอง มาตรฐานสากลทั้ง GHP , HACCP , HALAL และ อย. ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งข้าวโพด ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ ปราศจากกลูเตน 100%

แป้งข้าวโพดและแป้งอเนกประสงค์มีคุณสมบัติและความโดดเด่นที่แตกต่างกัน สามารถนำไปรังสรรค์เมนูได้หลากหลาย ที่สำคัญผู้บริโภคทุกท่านอย่าลืมคำนึงถึงสุขภาพที่ดีด้วย โดยแป้งข้าวโพด ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพสำหรับหลายๆ คน ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่แพ้กลูเตน รวมไปถึงผู้ที่ต้องการหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ สามารถสั่งซื้อได้ที่ช่องทางออนไลน์ Shopee และ Lazada หรือที่ Line OA @MissFlour