เมนูที่เด็กชอบ ผู้ปกครองมั่นใจ ทดลองตลาดอย่างไรก่อนขาย
เมนูที่ดูน่าสนใจในรอบทดลองแรกยังไม่จำเป็นต้องรีบทำจำนวนมาก การลองในปริมาณเล็ก ๆ ก่อนช่วยให้เห็นทั้งสิ่งที่เด็กชอบ และสิ่งที่ผู้ปกครองใช้ประกอบการตัดสินใจ
.
เริ่มจากทดลองเมนูจำนวนน้อย
การทดลองเมนูก่อนขายไม่จำเป็นต้องเริ่มด้วยจำนวนมาก ลองทำในปริมาณที่พอให้ได้ชิมจริง และกำหนดให้ชัดก่อนว่าในรอบนี้อยากรู้อะไรจากเมนู
อาจเริ่มจากสูตรหรือรูปแบบเดียวก่อน เพื่อให้ความคิดเห็นที่ได้อ้างอิงจากเมนูเดียวกัน หากทำหลายเวอร์ชันพร้อมกันมากเกินไป อาจแยกได้ยากว่าความคิดเห็นนั้นเกิดจากส่วนไหนของเมนู
รอบแรกไม่จำเป็นต้องตอบทุกคำถาม เพียงเก็บข้อมูลให้พอเห็นว่ามีประเด็นใดควรนำไปดูต่อในรอบถัดไป
.
ความเห็นของเด็กกับผู้ปกครอง ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน
เด็กและผู้ปกครองมองอาหารว่างจากคนละมุม จึงไม่ควรรวมความคิดเห็นทั้งหมดไว้เป็นคำตอบเดียวว่าเมนูนี้ “ดี” หรือ “ไม่ดี”
เด็กเป็นคนที่ได้สัมผัสประสบการณ์การกินโดยตรง จึงอาจบอกได้ว่าชอบส่วนไหน อยากกินอีกหรือไม่ หรือมีอะไรที่อยากให้ต่างออกไปจากรอบนี้
.
.
ส่วนผู้ปกครองมักมองต่อไปถึงรายละเอียดที่มีผลต่อการเลือกเมนูนั้นในชีวิตจริง ซึ่งอาจต่างจากสิ่งที่เด็กให้ความสำคัญ
ข้อมูลทั้งสองด้านจึงมีประโยชน์คนละแบบ การแยกความคิดเห็นตั้งแต่ต้นช่วยให้เห็นชัดขึ้นว่าเรื่องใดเป็นความชอบของคนกิน และเรื่องใดเป็นปัจจัยประกอบการตัดสินใจ
.
ถามให้มากกว่าแค่ “อร่อยไหม”
คำถามว่า “อร่อยไหม” ช่วยบอกความรู้สึกเบื้องต้นได้ แต่ยังให้ข้อมูลค่อนข้างน้อย หากต้องนำ Feedback กลับไปปรับเมนู
กับเด็ก อาจใช้คำถามง่าย ๆ เช่น “ชอบส่วนไหนที่สุด” หรือ “อยากกินเมนูนี้อีกไหม” เพื่อให้ได้คำตอบจากประสบการณ์ที่เพิ่งเกิดขึ้นจริง
ส่วนผู้ปกครอง อาจถามว่า “มีอะไรที่ทำให้ลังเลในการเลือกเมนูนี้หรือไม่” หรือ “ถ้ามีเมนูนี้ จะเหมาะกับช่วงเวลาไหนมากที่สุด”
ไม่จำเป็นต้องทำแบบสอบถามยาว เพียงเลือกคำถามที่ช่วยตอบสิ่งที่ต้องการรู้ในรอบนั้น ก็ทำให้ความคิดเห็นนำไปใช้ต่อได้ง่ายกว่าการเก็บเพียงคำชมว่าอร่อยหรือดูน่ากิน
.
ดูทั้งการกินจริง ส่วนประกอบ และราคา
Feedback จากการทดลองไม่ได้มีเพียงเรื่องรสชาติ สิ่งที่เกิดขึ้นตอนนำเมนูไปกินจริงก็เป็นข้อมูลสำคัญสำหรับการตัดสินใจรอบต่อไป บางเมนูอาจได้รับคำชมเรื่องรสชาติ แต่เมื่อทดลองในสถานการณ์จริงแล้ว อาจพบว่ายังมีรายละเอียดที่ควรปรับให้เหมาะกับช่วงเวลาหรือรูปแบบที่ตั้งใจนำไปใช้
.
ส่วนประกอบเป็นอีกข้อมูลที่ผู้ปกครองอาจใช้ประกอบการตัดสินใจ ควบคู่กับราคา ความสะดวก และความเหมาะสมกับการใช้งานจริง
.
.
ราคาจึงไม่จำเป็นต้องมองแยกจากตัวเมนูเพียงอย่างเดียว แต่ควรดูร่วมกับสิ่งที่ได้รับ เช่น ปริมาณ ส่วนประกอบ และความสะดวก เพื่อให้เห็นว่าระดับราคาที่คิดไว้ทำให้ตัดสินใจง่าย หรือยังมีจุดที่ทำให้ลังเล การแยกปัจจัยเหล่านี้ออกจากคำว่า “ชอบ” ช่วยให้เห็นได้ชัดขึ้นว่าอะไรเป็นความรู้สึกต่อเมนู และอะไรมีผลต่อการตัดสินใจจริง
.
ปรับทีละจุด แล้วทดลองอีกครั้ง
เมื่อจบรอบทดลอง ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนทุกอย่างตามความคิดเห็นที่ได้รับพร้อมกัน ลองมองหาประเด็นที่ถูกพูดถึงซ้ำหรือมีผลต่อการตัดสินใจมากที่สุด แล้วเลือกปรับเพียงหนึ่งหรือสองจุดก่อน
.
การเปลี่ยนทีละจุดช่วยให้รอบถัดไปเห็นได้ง่ายขึ้นว่าสิ่งที่ปรับไปทำให้ Feedback เปลี่ยนอย่างไร หากแก้หลายอย่างพร้อมกัน จะตามได้ยากว่าผลที่ต่างจากเดิมเกิดจากส่วนไหน
.
หลังจากนั้นจึงทดลองในจำนวนเล็ก ๆ อีกครั้ง เก็บความคิดเห็นชุดใหม่ แล้วค่อยตัดสินใจว่าจะคงอะไรไว้ ปรับอะไรต่อ หรือพร้อมทำเมนูนั้นซ้ำในจำนวนที่มากขึ้นหรือยัง
.
ก่อนเพิ่มเมนูจากไม่กี่ชิ้นเป็นจำนวนมาก ลองให้รอบทดลองเล็ก ๆ ช่วยตอบก่อนว่าอะไรควรเก็บไว้และอะไรควรปรับ เพราะข้อมูลจากการกินจริงช่วยให้การตัดสินใจครั้งต่อไปชัดขึ้นกว่าการเดาเพียงอย่างเดียว
